Le point sur le choix des glucides

Je suis un homme préhistorique et vous l’êtes aussi, d’un point de vue génétique parlant bien sur. Il faut savoir que la fréquence des mutations spontanées de l’ADN du noyau cellulaire est de l'ordre de 0,5% par million d’année. C'est-à-dire que nos gènes sont donc extrêmement proches de nos ancêtres du paléolithique.

Ce qui a changé c’est notre alimentation et notre mode de vie. Mais ce changement est peut-être allé trop vite et notre capacité d’adaptation a atteint ses limites. L’explosion des maladies de civilisation comme le diabète, les maladies cardiovasculaires, les cancers, les maladies auto-immunes, l’obésité, etc. sont les stigmates que notre corps ne supporte plus.

Les hommes des cavernes se nourrissaient essentiellement de végétaux, plantes, fruits sauvages, poissons, gibiers, œufs, racines, tubercules, noix et graines.

Il y a 10 000 ans, c'est-à-dire hier d’un point de vue biologique, l’agriculture et l’élevage est apparue. Une nouvelle ère était née ; celle du Néolithique.

Les céréales, les légumineuses, les produits laitiers, les huiles végétales, le sel et le sucre qui jusqu’ici était inconnu pour notre organisme vont devenir le pilier de notre alimentation actuelle.

pourquoi les céréales et les légumineuses sont-elle si mauvaises ?

La réponse se trouve dans leurs composés mêmes, elles sont bourrées d’anti-nutriments comme les phytates et les lectines qui bloquent l’absorption des minéraux comme le calcium, le magnésium, le fer et le zinc, mais perturbent aussi le métabolisme de la vitamine D.

Le cas du le gluten quand à lui n’est pas mieux, il met un stress énorme sur le système digestif, voir sur le système gastro-intestinal qui avec le temps rend l’âme et vous finissez avec des allergies, une maladie cœliaque, une indigestion chronique pour n’en nommer que quelques-unes.

La particularité des céréales est aussi sa capacité à élever l’insuline (hormone engraissante par excellence) et qui avec le temps épuisera votre pancréas  (avec apparition du diabète et de surpoids).

Les graisses contenues dans les céréales sont majoritairement des Oméga-6 qui contribuent au déséquilibre avec les Oméga-3. Le pire, c’est que les animaux sont nourris avec ces mêmes céréales ce qui rendent leurs graisses également riches en Oméga-6.

Les céréales vont également contribuer à détruire l’équilibre acido-basique, en produisant d’avantage d’acide, ce qui va diminue votre densité osseuse, faire fondre votre masse musculaire et ruiner vos reins (ceux qui on eu déjà des calculs rénaux savent de quoi je parle).

Quelles sources de glucides choisir quand on fait du sport et plus particulièrement de la musculation ?

Premièrement, évitez les céréales qui contiennent du gluten (le blé étant la pire des céréales).
Evitez celles qui contiennent des anti-nutriments (donc vous pouvez oubliez les céréales complète (le riz complet par exemple).
Evitez celle qui on un index glycémique élevé (Riz rond, pomme de terre et maïs par exemple)

Oui mais alors que nous reste-il ?

- La patate douce est sûrement la meilleure source
- le sarrasin, le quinoa, l’amarante ne sont pas des céréales mais des plantes donc elles contiennent beaucoup moins d’anti-nutriments et sont exempt de gluten
- Le riz basmati blanc peut-être également une source de glucide acceptable
- Les fruits (Le problème du fructose se pose lorsque nos stocks de glycogène sont pleins, en revanche quand nos réserves sont bases comme au régime par exemple, les fruits on leurs places, sinon limiter votre consommation à 2 fruits par jour)
- Tous les légumes
- Les sucres rapides comme la maltodextrine ou le dextrose sont à utiliser uniquement pendant la séance

J’espère vous avoir éclairé sur le sujet. N’hésitez pas à me poser d’éventuelles questions en me rejoignant sur le forum.

Sportivement,
Christophe Bonnefont